今天我要教大家制作五仁月饼，制作过程非常简单，口感也不亚于外面卖的，如果你喜欢，快来尝试一下吧！

饼皮用料：

面粉量为200克，转化糖浆量为140克，食用油量为50克，枧水量为4克。

做法：

将糖浆倒入碗内，加入食用油和枧水，充分搅拌混合后，倒入面粉中，搅拌至无杂质后揉成团状，包覆上保鲜膜，静置松弛至少2小时，备用。

伍仁馅所需材料：干果总量为300克。

核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻、葡萄干、普通面粉、糯米粉、白酒、麦芽糖、蜂蜜、水。

做法：

把一样多的普通面粉和糯米粉（比例为1:1，总重量100克）倒入锅中，炒熟后熄火，倒出来晾凉。

把核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻放入烤箱烘烤至熟透，等这五种坚果冷却后，将腰果和核桃倒入保鲜袋中，并用擀面杖轻轻碾碎一些。

把已经擀好的果仁倒入一个大碗中，加上南瓜子、葵花籽和葡萄干（葡萄干的微酸口味可以降低月饼的过分甜腻感），再加入100克的蜂蜜、30克的麦芽糖、3克的白酒、30克的凉开水和30克的食用油，充分搅拌均匀。将馅料调匀至能握成团状即可。

我使用的是125克的大月饼模具，内馅和皮子的重量分别是65克和55克，这个配比制作出的月饼刚刚好。

在将皮子和馅料分别称好后，需要将它们搓成圆形，并且要确保馅料握紧一些，这样包馅的时候才会更好。

拿一片面皮，把它压扁，然后放入伍仁馅。用推的方法，将底部的皮子包裹住伍仁馅，然后封口，搓成圆形。

轻轻地将一些熟面粉或者熟糯米滚在上面，用手轻轻拍掉多余的粉末，然后放入模具中，并按照自己喜欢的月饼花型进行压制。

在将月饼表面定型后，轻轻地涂上一层薄薄的蛋液。接着将其放入烤箱，烤15到20分钟即可（具体时间根据自己家的烤箱而定，只要月饼表面上色即可）。

将所有月饼摆放好后，在表面轻喷一层水雾，然后放入预先预热至200度的烤箱中烤制5分钟后取出。这一步的主要目的是为了给月饼定型。