紫薯口味的冰皮月饼

材料准备

紫薯：80克 粘米粉：80克 澄粉：60克 糖霜：50克 水：220克 糯米粉（已煮熟）：20克 油：20克 糯米粉：100克 红豆沙馅（现成的）：250克

做法

1、准备好所需的食材，并且将其称量后放入锅中。

2、将水倒入容器中搅拌成浆状，一面倒水一面搅拌，使其无颗粒。最后加入20克油充分搅匀。将混合物放在煤气灶上用最小火煮，同时不停搅拌，保持像煮米粥一样的状态。持续煮至熟且变成一团，最终搅拌到无法继续即可。

3、将紫薯洗净、剥皮、切成薄片，放入锅内隔水蒸熟。将其压成泥状。（这里需要用到一定数量的紫薯）然后拿60克紫薯泥与之前制作好的粉皮搓成一团。如下图所示。

4、准备好煮熟的糯米粉和豆沙馅。

5、取30克的面团和20克的馅料，分别搓成圆形。将面团擀平后包入豆沙馅，再搓成圆形。

6、将混合物压入50克的月饼模具中，然后倒扣取出。这样一个冰皮月饼就完成了。

温馨提醒：冷藏后口感更佳。