蒜蓉蛋黄月饼在市场上很常见，除了可以直接购买外，其实制作莲蓉蛋黄月饼的方法也很简单。以下内容将详细介绍制作步骤，让我们可以自己动手尝试。

制作材料：

饼皮的原料包括：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、碱水1克和花生油25克。

馅料：约750克莲蓉和9个咸蛋黄。

表面刷液：将一个蛋黄和一大勺蛋清调匀即可。

步骤：

1、在转化糖浆中加入枧水，充分搅拌使其混合均匀。

2、在调好的糖浆中加入花生油，搅拌均匀后，再加入面粉和奶粉。

3、将面团揉匀后，用保鲜膜包好，静置2小时。

4、准备生咸蛋黄。如果咸蛋黄有较重的腥味，可以将其浸泡在植物油中半小时，以去除腥味。

5、面团静置后，根据需要将其切分成小块。将莲蓉馅也分成相应的小块。皮和馅的比例为2:8。

6、将一份莲蓉馅分成两部分，在中间放入蛋黄，然后将包好蛋黄的莲蓉馅揉成圆球形。

7、拿一团饼皮面团，放在手掌上压扁，然后将莲蓉馅放在面团的中心。接着，两只手慢慢将饼皮向上推，包裹住莲蓉。注意要控制力度，尽量保持饼皮厚度均匀，确保没有露馅。

8、包好后，将其形成一个圆球。在圆球表面撒些面粉，以便于脱模。接着，将圆球的面团放入月饼模具中。

9、将月饼模具直接压在烤盘上，以便形成月饼的花纹。烤盘上不需涂油或铺设防粘材料，但可以使用锡纸。

10、提到月饼模具，就可以开始制作了。在月饼表面喷一点水，然后放入预热至180度的烤箱中烘烤。烘焙约5分钟，待月饼的花纹定型后，将其取出，表面刷上蛋黄水（只需刷表面，侧面不刷）。接着再放入烤箱，将温度调至150度，继续烘烤，直到周围呈现腰鼓形，饼皮均匀上色为止，通常需要烘烤约20分钟（具体时间可根据实际烤箱情况进行调整）。