一、广式红豆沙月饼的制作方法

饼皮的配料包括：低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克和枧水5克。

馅料：红豆沙560克，规格：每个饼皮20克，馅料35克，总重为55克，共16个。

原料：红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克。

红豆沙饼的制作：

1.将红小豆去除杂质，清洗干净后，用水浸泡半天。

2.将泡好的红小豆用清水冲洗几遍，然后加入豆子两倍量的凉水，用大火煮沸。煮开后，倒掉全部或一半的煮豆水，再加入没过豆粒1-2厘米的凉水，用中火继续煮至豆皮破裂、豆心变软。关火后焖20-30分钟。（多次换水是为了去除豆皮上的杂质，保持豆子的香味和颜色的完美。）

3.将煮熟的红豆放入筛网中，浸泡在水里，用勺子轻轻碾压以去除豆皮。

4.将洗净的豆沙静置沉淀，然后倒掉上面的多余水分。

5.将红豆沙放入布袋，挤出其中的水分。（注意红豆沙不要脱水过干，否则炒好的馅料会散开，口感会受到影响。）

6.完成的红豆沙坯应尽快进行炒制，或者放入冰箱冷藏保存，以免变质。

红豆沙馅的制作过程：

7.在炒锅中加入花生油和细砂糖，用中火加热，直至细砂糖完全融化。

8.加入红豆沙混合物，用大火不停翻炒。

9.当馅料炒至浓稠时，转小火加入水浴融化至60度的麦芽糖。

10.炒至红豆沙馅不粘锅为止即可。

二、广式豆沙月饼的制作步骤：

1.首先准备豆沙馅。将红豆清洗干净。

2.在红豆中加入适量的水，放入锅中大火煮沸，然后转小火煮至完全软烂（如果使用高压锅，大约需半小时）。豆子必须煮得十分软烂，不能有任何硬的感觉。

3.将煮好的红豆和红豆煮的水放入食品料理机中，打成细腻的豆泥。加水的量要根据实际情况来调整，如果水加得太少，机器可能打不动；如果水加得太多，豆泥会变得太稀，炒的时候会耗费更多时间。

4.加入所有糖，用中火加热，持续翻炒直到糖完全溶化。

5.继续用中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都需等油完全被豆沙吸收后，再加入下一次。

6.加入花生油后，继续翻炒，直到水分逐渐蒸发。

7.馅料炒得越来越干了。

8.当煮至较稠时，加入熟面粉，继续翻炒，直到面粉与馅料充分混合。建议将炒好的馅料平铺在大盘子上，以便快速冷却。馅料一定要炒得稍微干一些。

9.接下来准备月饼皮。将转化糖浆（制作转化糖浆的步骤请点击此处）、花生油和枧水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至均匀。

10.将面粉筛入糖浆中。

11.用刮刀搅拌至成团。

12.刚和好的面团很黏，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一个小时后再使用。

13.将饺子皮和馅料分成所需的分量。通常，皮和馅的比例为2:8。如果模具是50克，那么皮可以分为每份10克，馅料则为每份40克。

14.在手上撒些面粉以防粘，把一块面皮放在掌心中压扁。

15.把馅料放在面皮上。

16.用左手的大鱼际推压月饼皮，同时用手指不停转动皮和馅，让皮逐渐包裹住馅料。

17.包好后要小心地封口。

18.包好后，将一些面粉放入月饼模具中，用手掌按住模具的开口，轻轻晃动，使面粉均匀覆盖在模具内。然后倒掉多余的面粉。

19.将包好的月饼皮放入模具中。

20.在案板上压出月饼的形状后，小心将它们移到烤盘上。将所有月饼包好后，表面喷上一些水。接着，把它们放入预热至190℃的上下火烤箱中，先烤5分钟，然后取出，轻轻在表面刷一层蛋黄水，再放回烤箱，继续烤约15分钟，直到表面变成金黄色即可出炉。（本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-30gs。）

三、自制豆沙馅月饼的制作步骤如下：

1、准备好所需的材料。

2、将转化糖浆、氢氧化钠水和色拉油混合后，加入面粉进行搅拌。

3、将面团搅拌好后，用保鲜膜覆盖，静置约1小时。

4、将面团和豆沙馅分别揉成小球，每种准备8个。

5、将面团擀平，然后把豆沙馅放在面团的中间。

6、用虎口将面团封口。

7、将其搓成圆形，然后放入模具中。

8、将所有月饼做好后，放入烤盘中，共制作了12个。这时可以将烤箱预热至200度。

9、静置5分钟后，在月饼表面喷洒一层水。

10、回油后进行妥善包装，送给别人也显得很得体。

11、将月饼放入已预热的烤箱，先烤5分钟。此时月饼已经定型，取出后刷上蛋液（这一步我忘记拍照了）。

12、再烤15分钟后取出，放凉即可食用（刚出炉的月饼比较硬，放置1到2天后回油口感更佳）。

13、将食物装入密封的保鲜盒，静置以便回油。