中国传统食品之一的月饼，起源于古代故事中嫦娥奔月时的美食。据传说，嫦娥做了一种饼，人们在她奔月后将其命名为月饼，并将其传承至今。月饼有多种制作方法，有些有馅，有些则没有。其中之一是奶黄流沙月饼，下面就教大家制作方法。

用料

流沙馅:

35克细砂糖

咸蛋黄3个

玉米淀粉的重量是6克。

水12克

大卫吉利丁每片重7.5克，总共有3片。

一袋纯牛奶重量为150克。

冰皮:

200克卢家妈妈冰皮预拌粉（1袋）

100克的细砂糖

30g的玉米油

制作奶皇流沙月饼的步骤如下:

1.【制作流沙馅：】将一个咸鸭蛋黄取出，用小勺压碎，然后加入已经软化的黄油，搅拌均匀。

2.把鱼胶粉、清水、细砂糖混合均匀，然后用隔水加热直到鱼胶粉和糖完全溶解。

3.将第二步的内容倒入第一步中，使黄油融化并搅拌均匀。

4.将黑白淡奶加入，搅拌至均匀，若用料理棒打细一些，流沙馅会变得更加细腻。

5.把流沙馅倒入冰块盒或模具中，放入冷冻室冷冻。

6.【制作奶黄馅：】把“奶黄馅A”的材料与蛋液搅拌均匀，直到糖溶化且无颗粒。

7.把“奶黄馅 B”的材料加入到步骤 6 的混合物中，然后搅拌均匀。

8.将“奶皇馅C”的成分混合在一起，加热至微微冒出热气后离火。

9.将已经加热好的"奶皇馅C"搅拌均匀后，倒入步骤7中的混合物中，一边搅拌一边倒入，使之成为奶皇馅液浆。

10.将已经煮熟的咸鸭蛋黄压碎备用，把第9步所做的奶皇馅液倒入平底锅中，使用中火翻炒，炒熟后加入碎咸鸭蛋黄拌匀，待室温凉后，放入保鲜袋中扎紧袋口，然后冷藏在冰箱中。

11.【制作饼皮：】将室温软化的黄油与糖粉混合，搅拌至细腻。

12.将鸡蛋液倒入，搅拌均匀，直到黄油完全融入鸡蛋液中。

13.将步骤12中的混合物筛入面粉、全脂奶粉和吉士粉中，小心地翻拌均匀。

14.将制好的饼皮面团均匀地分成7块，每一块约27克，稍稍压扁后，放入冰箱冷藏一小时。

15.【月饼套餐:】从冰箱中取出奶黄馅料，均匀地将其分成7份，然后将冷冻过的流沙馅料包裹在奶黄馅料中，搓成圆形。

16.快速地用冷藏好的饼皮包裹住奶皇馅，使其呈现圆形。

17.将已包好的月饼放入模具中进行压模成型，然后放入冰箱冷冻十分钟。

18.把一个蛋黄放入碗中，加入适量的老抽，然后搅拌均匀，备用。

19.将冻月饼取出，然后用步骤18中的蛋液轻轻刷在月饼的花纹上，再继续冷冻5小时。

图解港式奶黄流沙月饼的制作过程。首先，将烤好的月饼放在室温下冷却，这样可以直接食用。但如果你想享受流心的口感，可以将月饼放入冰箱冷藏。在想吃的时候，可以使用微波炉的底火模式，加热十秒钟即可。

20.【烤制方法：】取出冷冻的饼坯，拿起月饼，在喷壶中调整水雾状态，对饼坯进行全方位喷水，然后放入预热好的烤箱进行烘烤（具体的温度和时间请根据自己的烤箱情况来设置，建议采用短时间高温的方式烤制，可参考曲奇饼干的烤制温度和时间数据）。