大家对冰皮月饼都很熟悉，每逢中秋节，这款月饼就开始流行起来。冰皮月饼不仅外表晶莹剔透，而且口感也非常好。其实，制作冰皮月饼并不难，如果不想外出购买，可以选择在家里制作。

冰皮月饼所使用的粉是什么类型的粉？

糕粉

冰皮月饼的面粉通常使用糕粉。糕粉是一种加工粉，也被称为潮州粉，它主要是将糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉末颗粒松散，一般呈现洁白色，吸水能力强，遇水后容易粘在一起。它常用于制作广东式点心、月饼和水糕皮等食品，呈现出柔软滑爽且黏稠的特点。

自制糕粉的方法：准备一包好品质的糯米粉（泰国的三羊牌比较好），将其放在垫有鸡皮纸的蒸笼上进行干蒸10分钟，然后再用白色锅慢火炒10分钟，就可以完成了。

注意：糯米必须经过水蒸气的热力蒸煮，才能完全煮熟，否则很容易让人误以为是生米没煮熟。

预拌粉

现在购买现成的冰皮粉，就可以制作冰皮月饼了。这种粉是制作冰皮月饼所必需的专用粉。其实，它就是我们常说的预拌粉，也可以称为冰皮预拌粉。所谓预拌粉，指的是所有配料都已经加好了。这包粉不仅含有面粉，还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等。最后，只需要加水加油搅拌均匀就可以了。

然而，为了让冰皮粉变得有弹性，最好多揉一揉粉团。此外，包冰皮粉的时候最好动作迅速，因为粉皮在外面放置时间过长会变得黏手。总的来说，预拌粉非常实用，省去了很多麻烦。而且味道也不错。皮的颜色洁白，制作出的产品非常漂亮。

冰皮月饼的制作方法——糕粉版本

材料: 60克糯米粉，40克粘米粉，30克澄面，40克糖粉，160克紫苋菜汁，20克玉米油。适量糕粉，用于制作手粉，以防粘(将糯米粉炒熟即可)。南瓜泥和豆沙共300克(50克一个模子，皮馅比例1:1，可制作12个)。

做法:

1、将除了糖粉以外的所有成分混合到炒锅中，用小火翻炒直至微黄，可以稍微用手指试尝一下，确认没有淀粉的味道即可。

2、将入口的物品从容器中取出，加入适量的糖粉，倒入适量的油，然后倒入预先加热的紫苋菜汁。一边倒入一边用筷子搅拌均匀，等到不烫手的时候彻底揉匀成团，静置10分钟。紫苋菜要先洗净后放入容器中，倒入足够的开水，使紫苋菜完全浸没，然后轻轻搅拌，待水变红后取出紫苋菜汁。紫苋菜汁的量可以根据需要增减，揉成软硬适中的团即可。

3、现在可以准备馅料，每份分成25克。(如果使用模具，每个馅料皮重量为50克，按照皮馅比例1:1，所以馅料重量为25克。你也可以按照皮馅比例4:6或6:4，只要皮不要太薄，太薄会露出里面的馅料颜色，影响美观)拿出25克的皮料，放上馅料，包裹好即可。

4、可以在糕粉中蘸一些（将糯米粉倒入炒锅中炒熟），也可以在模子里倒入一些糕粉并晃动模子，以敲出多余的粉，但不要加太多粉，否则做出的饼皮会不好看。然后将球放入模子中，压出即可。

提示：实际上，在制作冰皮月饼时，可以将过程视为自制冰皮粉，通过调配糯米粉、粘米粉和澄粉的一定比例来做。而购买的冰皮粉则可以省去这个麻烦，直接使用已经调配好的材料，使用预拌粉更为简单、方便，也能节省时间。

制作冰皮月饼的方法之使用预拌粉版

使用预拌粉版的食品很方便，无需自己调配比例，口感也非常弹Q。

材料: 冰皮月饼预拌粉200克，开水220克，色拉油20克，果味粉(每种口味)5克馅料(每种口味)100克，乳胶手套一双。

做法:

1、将水烧开后倒入不锈钢盆里，然后加入色拉油和预先调和好的粉末，用力搅拌直到没有粉末，然后放置凉3分钟。

2、戴上手套，开始揉面团。你可以直接在盆里完成这个过程。揉几分钟后，面团会变得有弹性并且有光泽。然后，将盆子盖上盖子，让面团静置醒20分钟。

3、在醒面的时候，我们可以准备一些自己喜欢的馅料。每份馅料的重量是25克，而且我用的是1:1的比例，所以完全可以包进面皮里。将每份馅料称好后，揉圆备用。

4、将面皮分成每100克一份，每份可以分成4份。其中有一份是125克，然后将每100克的面皮加入果味分散均匀，再放入盆中。

5、拿出100克面团，再次称重，每个面团25克左右，揉圆压扁成饺子皮大小。将已准备好的馅料放在饺子皮上，位置在左手虎口处，慢慢向上推，直到包裹完全。

6、将脱模后的产品密封好放入冰箱冷藏可以使口感更佳。

7、安装好模具后，在模具内涂抹一层薄薄的色拉油。（我用了一个小碗装了20克的油，开始倒入盆中，碗底还有一些剩余的油，这些油就够了。）将月饼的光滑面朝上，把收口处朝下，轻轻地放入模具中，然后在面板上轻轻按压，不要用过大的力气，以免面团被挤压到模具的缝隙中。