要让月饼皮做出来软绵绵的，可以选择使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团比较软，可以轻轻拍打饼皮，让馅料均匀地包裹在里面。但缺点是烤的时候容易出现裂痕，不过稍等片刻裂痕就会消失。 适量使用中筋面粉，如果用中筋面粉，需要让面团静置较长时间。 不推荐使用高筋面粉，因为面粉的筋力太高，面团变得非常坚硬，没有可塑性。烘烤时容易收缩变形，操作也较为困难。烤好后的饼皮不够松软细腻，容易产生皱纹和裂纹，图案花纹也不清晰。此外，高筋面粉吸油慢，光泽效果差。

要做软的月饼皮，关键是要做好醒面的步骤

在面团醒发的时候，面团会进行发酵，这个过程是由酵母进行无氧呼吸和繁殖。在这个过程中，会产生大量的二氧化碳，从而导致面团中出现很多气泡，使得面团变得松软。如果醒发时间不够长，不仅会导致面团变得硬，口感也会不好，同时还会影响烤出的月饼的花纹清晰度，甚至可能出现不完整的情况。另一方面，如果醒发时间过长，面团会变得干燥而硬。所以，对于月饼皮来说，最佳的醒发时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，同时也不能超过4小时。

要做出软糯的月饼皮，需要注意配料的比例

糖浆、枧水和油的比例会影响月饼皮的柔软程度，最好使用经过大多数人认可的比例。最好在前一晚制作，效果更好。如果你是一个经验丰富的人，可以根据自己使用的原料来灵活调整比例。如果不会做，可以直接购买市售的糖浆。以下是比例推荐：

1、面粉、白糖浆、碱水和生油的配比为5:4:1.4:1。

2、原料：中筋粉（或高粉和低粉各一半）500克，自制转化糖浆330克，花生油140克，砚水12克。

制作软糯的月饼皮有其他方法

1、食用月饼前需要耐心等待其回油，因为在回油之前它会有一些硬。

2、制作月饼时，最好选用生鸭蛋黄作为馅料。这样，在烤制月饼的过程中，蛋黄的油脂能融入月饼的皮中，使冰皮更加柔软和香味浓郁。

3、为了使月饼更加软香，和面时可以适量添加一点黄油，但要记住不要添加太多，以免面团变得酥松。