秋葵是一种水果，含有粘稠的液体和多种有益成分，如阿拉伯聚糖、半乳聚糖、老鼠李聚糖和蛋白质等。经常食用秋葵有助于促进消化、增加体力、保护肝脏和维护胃肠健康。

1、用手轻轻捏一下，觉得不太硬，有一些韧性。秋葵越是硬，里面的种子也就越硬，且肉质纤维过多，食用时会完全失去独特的香味和柔软口感。

2、秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘。如果延迟采摘，秋葵会变粗纤，失去了食用的价值。最好的长度是5~10厘米（可以参考人的中指长度约为8厘米），超过这个长度的秋葵只适合用来留种或作为饲料。

3、刚采摘的秋葵散发着天然的香气，宛如雨后嗅到青草清香一般。随着年龄增长，秋葵的清香也会逐渐减弱。当用指甲划过时，汁液丰盈并迸溅出来的秋葵就是最为新鲜的。

4、绿秋葵最佳颜色应均匀明亮，可以是自然鲜绿色，或带有柔和的黄色。已有皱缩或褪色的绿秋葵已经不新鲜了。颜色变暗也会使绿秋葵看起来老旧。绿秋葵表面应有细毛，这是柔软的特征，如果脊上也覆盖着绒毛，说明它没有被压迫过。