秋葵肉质鲜嫩，口感滑润，具有独特风味，营养价值丰富。在日韩地区被誉为绿色人参，它与人参相当，更适合日常饮食。秋葵水果含有粘性物质，有助于消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护肝脏，并增强人体的耐力。

近年来，在非洲许多国家，营养保健蔬菜是优先选择的蔬菜，它们受到日本、台湾、香港以及西方国家的欢迎，尤其在老年人群中作为保健食品受到青睐。秋葵的果肉富含高营养价值，秋葵籽也同样具有不俗的营养成分。

秋葵的种子形状和绿豆相似，并且它的营养价值也很高。作为万物的精华，秋葵种子中含有多种营养成分，尤其是脂肪和蛋白质的含量较高，同时还富含铁、钾、钙、锰等多种矿物质元素。特别是黄秋葵中，含有丰富的不饱和脂肪酸，例如人体必需的亚麻酸等。

在秋葵种子还未成熟之时，可以直接食用，但成熟后食用时会略微带有些许涩味。然而，完全成熟的秋葵种子也有它的珍贵之处，经过烘烤并磨成粉末后，可以用作制作咖啡的优质原料，亦可直接将成熟的秋葵种子用来泡茶。