自从夏季开始以来，食物中毒的报道不断引发恐慌。一连串的事件包括《广东有2000人中毒》、《乌鲁木齐4名工人误食亚硝酸盐中毒》、《高温导致食物变质，40人中毒》以及《疑似食物不卫生，深圳近百人中毒》。我们都知道，“祸从口出，病从口入”，所以在夏秋季节，人们必须好好管理自己的饮食习惯，保护自己的身体健康。

引发的细菌和化学毒物污染

食物中毒一般可分为两种不同类型：急性细菌性食物中毒和化学物质食物中毒。急性细菌性食物中毒是指因摄入受细菌和毒素污染的食物而引起的中毒，通常表现为多人同时就餐或在食堂就餐后出现的疾病。另一种是化学物质食物中毒，即由于食用受农药、鼠药等化学物质污染的食物而引起的中毒。

夏秋季节，气温高，炎热难忍。为了解暑，人们纷纷享用冰凉的饮料和水果。此外，夏秋季节是苍蝇繁殖的季节，它们容易传播疾病。潮湿炎热的天气也为细菌滋生提供了条件。如果在这个时候饮食不注意，容易引发细菌性食物中毒。常见的细菌包括沙门氏菌、葡萄球菌和嗜盐菌等。沙门氏菌主要污染肉类、乳制品和蛋类；葡萄球菌主要污染淀粉类食物，如剩饭、粥和米面，也能污染牛奶、鱼和肉类；嗜盐菌在水产品和海产品中尤为常见。

化学性食物中毒中，急性亚硝酸盐中毒是一种常见病例。因为亚硝酸盐与盐的外观相似，容易被误认为是盐而被用于烹饪菜肴，导致许多人同时中毒。

症状因为不同的原因而呈现出差异

在发生细菌性食物中毒的情况下，不同的细菌引起的临床症状大致相似，主要表现为急性胃肠炎的症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。由不同细菌引起的食物中毒可能具有多种独特的症状，例如万花筒一般多样化。门氏菌引起的食物中毒时，粪便通常呈现黄色的水样。而葡萄球菌引起的食物中毒时，发热并不明显，但呕吐情况却非常严重，甚至可能呕吐出胆汁。而嗜盐菌引起的食物中毒时，粪便可能呈现血样或脓血便，而且腹痛更加严重。不常见的病菌，例如肉毒杆菌，主要存在于罐头食品、发酵馒头、臭豆腐、豆瓣酱等食品中。中毒时，主要出现神经系统症状，如乏力、头痛、眼睑下垂。病情严重时，还可能出现吞咽、咀嚼、语言和呼吸困难等症状，且病死率较高。大肠杆菌O157:H7是一种常在牛肉中发现的污染物。它会引发暴发性流行病，与未经煮熟的牛肉有关。除了造成严重的腹痛和腹泻外，它还会导致溶血性尿毒综合征等严重并发症。多数病例发生在6至9月间，儿童和老年人的病死率较高。

食物中毒通常是由于吃了被污染的蔬菜、水果等食物所引起的。不同种类的农药污染会导致不同的中毒症状。例如，如果中了有机磷类农药，会出现恶心、呕吐、流口水、呼吸困难、瞳孔收缩、肌肉抖动、抽搐甚至昏迷等状况。如果是亚硝酸盐中毒，由于血液中的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，导致供氧不足，引起全身组织缺氧，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲和嘴唇发青、心跳加速、呼吸困难甚至痉挛和昏迷等症状。

及时处理问题可以使恢复速度更快

在发生细菌性食物中毒时，需要静卧休息，等到呕吐停止之后，可以给予流质或半流质的饮食。同时，鼓励患者多喝热水或淡盐水，如果脱水严重的话，需要进行补液治疗。对于轻度病情的患者，一般不需要使用抗生素，而对于病情较为严重的患者，可以口服1-2种抗生素，比如黄连素、土霉素、环丙沙星、复方新诺明等。在发生肉毒杆菌中毒时，可以早期用水和高锰酸钾溶液（以1:4000的浓度）洗胃，口服硫酸镁引导排泄，以排除细菌和毒素，并且同时进行抗生素治疗。

对于化学性食物中毒，应根据所使用的毒物不同来选择相应的解毒药物，并采取清洗胃和引起腹泻的措施。除了进行洗胃和引起腹泻之外，对于亚硝酸盐中毒，还需要进行氧气治疗，同时静脉注射亚甲青也是一种有效的方法。

注意控制口中过多的食物，以避免食物中毒的发生

夏季炎热，一旦发生食物中毒，不仅会损害身体健康，还会严重影响生活、工作和学习。因此，预防食物中毒的发生是安全度过夏天的首要条件。在日常生活中，要保持良好的环境卫生，加强饮水、饮食和粪便的管理，消灭苍蝇、蟑螂，对肉类、蛋类、奶类等食品要进行卫生检疫。对于个人而言，应注重饮食卫生，不喝生水，不食用变质食物，食用生鲜水果蔬菜前要彻底清洗和去皮，烹调食物要充分加热煮熟，进食前后要洗手，以防病从口入。如果出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就医，针对症状进行治疗。