许多家庭发现马铃薯开始发芽了，他们选择削掉发芽的部分并继续食用剩下的未发芽部分。因为仅因为发芽而扔掉整个马铃薯总感觉太浪费。然而，从营养学的角度来看，即使削去发芽的一小部分，仍然存在食物中毒的危险。因此，无论马铃薯发芽的程度如何，都不建议食用发芽的部分。

然而，我们需要综合考虑问题的数量。一般来说，吃不够的土豆可能会导致食物中毒，所以挖出长有小芽的大土豆是可以安全食用的。然而，如果马铃薯表面发霉或发青，或者马铃薯上长出多个芽，就必须毫不犹豫地扔掉。这些马铃薯即使挖掉芽也没有中毒的危险，它们的营养和口感几乎没有剩余，因此没有食用的价值。

如果不能扔掉发芽的马铃薯，可以将其浸泡在加有醋的水中煮，这样会比较安全。换句话说，挖掉芽后，将准备食用的土豆浸泡在水中，然后在食用之前将水倒掉会更加安全。此外，在烹饪时加入少许醋可以加速草酸的分解，从而防止草酸对人体造成伤害。另外，在烹饪土豆时也应该注意多煮几分钟，尽量将土豆煮熟，避免食用半生不熟的土豆。

马铃薯不属于昂贵的蔬菜，最好丢弃发芽的马铃薯，购买蔬菜时也要注意，不要购买发芽和带有青色的马铃薯，购买马铃薯也不要太多，并且不要存放过长时间以避免发芽。