当8月15日到来时，正值吃月饼的季节，许多人都喜欢亲手制作月饼。只有将月饼的软硬度掌握得恰到好处，才能品尝到口感不错的味道。如果我们吃到的月饼过于硬邦邦，往往会严重影响口感。导致月饼口感硬的主要原因是月饼皮没有扎实地制作好，导致口感差。这时，我们可以通过一些方法来纠正。让我们一起了解一下这些方法。

为什么月饼会有硬的口感呢？

1、月饼皮做得不够好，出现了起皱的问题。

2、糖浆熬制工艺和配料比例需要进行改进，以避免广式月饼饼皮回油速度过慢和变硬的问题。在制作月饼皮的过程中，首先需要在面粉中凹一个小坑，然后将搅拌均匀的糖浆和油倒入小坑中。再加入少量的面粉，搅拌均匀糖浆，当糖浆不再流动时，用手掌将面团压平，切记不要揉搓。

3、制作浆皮面团时，应该先把转化糖浆和枧水充分混合在一起，然后再加入生油搅拌至乳化状态，这样可以避免发生“皂化”反应，即碱和油脂混合生成高级脂肪酸钠和甘油的反应。如果发生“皂化”反应，面团会变得筋硬且渗油，烘焙后制作的广式月饼口感会变得僵硬。

如何处理硬的月饼皮？

可以使用蒸锅进行蒸煮。如果要使用微波炉加热，需要使用保鲜膜覆盖，否则当食物冷却后再次加热时，可能会变得稍微硬一些。

当下次制作月饼时，应趁热刚出炉时涂油(最好使用专用油，还能延长保质期)，这样月饼会变得更加柔软。

如何制作糖浆的过程是怎样的？

目前，大多数制作广式月饼的点心师傅通常使用工业化生产的转化糖浆，因为它易于操作且烘焙后的饼坯质量良好。如果点心师傅想要自己熬制符合工业化标准的转化糖浆，他们需要注意以下事项：

1、适合加热容器的选用是不锈钢锅。

2、糖、水、酸的比例为100:（35~40）:（0.08~0.12）;

3、选择糖的时候，宜选用粗白砂糖。如需使用转化剂，可以选择柠檬酸，通常添加的比例在0.08%~0.12%之间。也可以选择新鲜果汁，比如菠萝汁、柠檬汁等，在糖液煮沸后加入，添加比例为0.5%。

4、将糖浆煮至达到115℃的成熟温度；

5、转化糖浆熬制完成后需存放15天才能使用。