清水浸泡

将猴头菇放入清水中浸泡，待其松软后捞起，排除多余水分。这样的处理可以减少菇的苦味。同时，需要注意在浸泡过程中要多次更换清水，以确保水质清洁。

剪掉根部

猴头菇的苦味主要集中在根部，所以在处理时，可以剪下根部，然后彻底清洗，以去除大部分苦味物质。

清洗苏打水

使用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去掉苦味。将适量的小苏打加入清水中并搅拌均匀。之后，将猴头菇放入苏打水中浸泡约半小时，然后用清水冲洗。

小火慢煮

将新鲜的猴头菇或浸泡过的干猴头菇放入锅中，加入适量的水，煮约10分钟后捞出。用冷水冷却并挤压猴头菇中的水分，然后用清水冲洗并沥干，这样可以有效去除苦味。

正常情况

猴头菇本身富含苦味物质，主要存在于根部和子实体中，如果生长期间遇到大量雨水，子实体会呈现红色，并且苦味物质含量较高。但这种情况属于正常现象，对人体无害，可以食用。然而猴头菇食用起来口感较差，但可以采取一些方法去除苦味。

变质引起

猴头菇富含糖分。若贮存不当，猴头菇易于滋生细菌并发霉。发霉的猴头菇品尝起来会带有苦味，并伴有发臭、黏稠等特征。

不推荐煮未泡发的猴头菇

干猴头菇的质地很硬。如果不先将其泡发再煮汤，可能无法完全软化。中间可能会有硬块，导致猴头菇的味道和汤的口感都不好；此外，如果不提前泡发，猴头菇的营养成分难以沉淀，也会降低汤的营养价值。

判断干猴头菇是否泡发完成最简单的方法就是用手捏一下。如果捏起来没有硬块，蘑菇感觉比较软，那就说明泡发已经完成了；如果中间有硬的感觉，那说明泡发的时间还不够，需要再多泡一会儿，但也要注意泡发的时间不要太长，否则会导致猴头菇太软太烂，影响口感和营养。