《神农本草经》中赞誉茯苓为优质药材，有多种功效，包括安抚心灵、延年益寿防饥饿、增悦快乐提高智力、安抚神经、温暖脾脏生津、利水消湿等。《药心法》中说：“茯苓具有淡而有诀窍的味道，可增进阳气，也是去湿的圣药。”现代实验证明，茯苓的有效成分90%以上是茯苓多糖，还含有茯苓酸、蛋白质、脂肪、钾盐、麦角甾醇、组氨酸和卵磷脂等物质。因此，茯苓具有防治胃溃疡、降低血脂和血糖的效果，对于老年浮肿、肥胖症、糖尿病以及预防癌症等都有一定的意义。茯苓不仅是上等药材，而且可以制作出清香高雅的美味药膳。

营养知识

茯苓是生长在松树根部的一种真菌，属于多孔菌科。它的分布范围涵盖了吉林、河南、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、广西、四川、贵州和云南等地。

一般来说，茯苓种植后经过8至10个月就会成熟。成熟的一个标志是茯苓表面出现龟裂纹。如果发现菌核表皮呈黄褐色但没有出现白色裂缝，就可以收获了。在晴天里将茯苓挖出后清除泥沙，然后堆在室内，覆盖稻草来进行发汗。等水分蒸发干了后，茯苓皮会起皱，此时将外皮削去，然后干燥。

茯苓是中药八珍之一，被视为自古以来的宝贵药材。茯苓的结构呈类球形、卵形或椭圆形，有时也呈不规则的形状，长度可达10~30厘米以上，一般重量在500~5000克之间。茯苓的外壳呈深褐色并有皱纹，内部则呈白色或淡粉色，宛如粉粒状的结构。

体重稳定，表皮呈棕褐色，皮纹细腻，没有裂缝，截面白净纤细，具有良好的黏牙力者受欢迎。

茯苓的补充信息如下：炮制的过程包括以下步骤：首先，将原药材进行大小分开，然后进行浸泡和洗净，使其变得润泽。接着，稍微对药材进行蒸煮，趁热剥下外皮，另作茯苓皮药用。然后，将药材切成厚片或块状，并进行干燥处理。最后，将炮制好的药材储存在干燥的容器内，并放置在通风干燥的环境中，以防潮。

泽泻茯苓鸡

取一只母鸡洗净，加入60克泽泻和60克茯苓，再加入2匙黄酒放入鸡腹中，用旺火隔水蒸3到4个小时，然后离火。将药物去掉，吃鸡肉分三天吃完。这个方子借助了泽泻的利水渗湿、泻热消肿的功效，通过母鸡来补充五脏、增强气力、壮阳，同时攻与补的方法共同施加，以扶正驱除水分。对于肝硬化长期病体虚弱的人来说，特别适合治疗腹水病症。

茯苓山药肚

一只整洁的猪肚。将200克的发泡茯苓和200克的怀山药洗净，放入猪肚中，加入2勺黄酒和半勺细盐，扎紧口，放入锅中加水缓慢炖煮4小时，直到猪肚变脆。切开熟猪肚，倒出茯苓和山药，冷却干燥，研磨成粉末装入瓶中。每次服用6-10克，每天3次，用温水送服。猪肚可切片蘸酱油食用。猪肚性温、味甘微苦。具有补虚损、健脾胃的作用，怀山药能健脾补肺、固肾益精。茯苓与饮食结合，其有效成分受到赞扬，具有补肾益胃、健脾渗湿、平解虚热、缓解血糖的作用，特别适合糖尿病患者，常食能减少尿量，使血糖值恢复正常。即使糖尿病治愈后，仍可使用此方法进行调养。

茯苓鳖枣汤

取10克鳖甲、20克茯苓，一同放入钢精锅中，加入适量水，用小火煎煮半小时。然后加入10枚红枣，继续煮煎直到红枣烂熟。最后加入1匙蜂蜜，稍微煮一会儿即可。将红枣汁和药材汁分两次服用。鳖甲性平，味道咸，可以滋阴潜阳，柔软消食。红枣性平，味道甘甜和酸，可以益脾，调整营卫。所有的成分都具有水湿、清凉、补心脾、柔软消食的作用。这方剂疗效平稳，特别适合治疗老年人心力衰竭引起的肝硬化腹水。