大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等有效成分，在研磨过程中相互接触，形成了具有保健作用的大蒜素。因此，建议将大蒜捣碎成泥状，并放置10-15分钟后再食用，有利于大蒜素的产生。

在加热的过程中，有机硫化物的含量会逐渐减少，而且随着温度的升高，减少的速度更快。因此，加热后的大蒜无法发挥杀菌的效果。但是，在家中使用大蒜拌凉菜或者用少量芝麻油和醋调制的大蒜泥来搭配饺子是一种健康的饮食方式。

大蒜有杀菌、助消化、促食欲的作用。近年研究发现，大蒜对降血脂和增强纤维活性有明显效果，预防动脉粥样硬化，改善心肌梗塞。大蒜应该生吃，因为含有的药用物质大蒜素容易挥发，高温下分解速度更快。如果炒大蒜吃的话，杀菌作用和药用价值会大幅度降低。

大蒜素具备多种功效，例如促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降低血脂、抗癌等作用。

大蒜中除了含有蛋白质、脂肪和糖类之外，还富含各种维生素和矿物质。其中包括钙、锰和锡等。这些营养物质赋予大蒜增强免疫力和抗肿瘤的功效。