现代人非常关注养生，而合理的饮食疗法是养生的重要方法。其中，五谷的作用不可忽视，而谷子被视为五谷之首，营养价值最高。谷子能够健脾和胃、补益虚损、增强肾功能并滋阴养血，同时对美容也有很好的效果。

煮粥对身体非常有益，尤其是北方人都非常喜欢，每天都离不开。但现在很多人对煮粥的方法有疑问，甚至感到困惑。有人在想，是用热水还是冷水煮米？实际上，这两种方法的差别还是挺大的，大家各持己见，理由也各不相同。有些人认为小米必须先用开水处理，再加米，原因如下：

1、冷水中的米粒容易聚集成团，并且容易粘附在锅底。

2、冷水里放米时，不知道锅已经开了，水溅得到处都是。

3、冷水中煮米饭会有米糠的味道，喝起来口感不佳。

4、水开后，米饭可以快速锁住营养成分，不易流失，也不粘锅底，从而节省时间和电力。

这些理由确实有一些道理。如果在冷水中下米，不仔细洗净小米，容易导致结团和粘锅，煮沸后如果不注意也可能让米粥溢出。至于口感问题不太严重，营养成分的流失也不会明显。有些人主张小米必须用冷水放入锅中，他们的理由是：

1、将大米放入冷水中，待水开后再煮，这样煮出来的小米粥最为美味。

2、将冷水放入锅中，逐渐加热，米中的营养成分才能慢慢释放。

煮米粥并不复杂。首先，要用冷水浸泡米粒，并且在放米之前务必将其清洗干净，以防止结块。接着，注意控制水温，煮开后要调至小火，再继续煮煮。这样煮出来的米粥口感最佳。如果喜欢粥稍微稀一点，可以适量加水；如果喜欢米糊的口感，可以让它稍微浓一些，甚至可以不用加水，适当延长熬制时间。