最近流行的健康食品大蒜，可以用来炖汤、炒菜，还可以混合橄榄油和黑醋做酱汁或沙拉，甚至可以涂抹在面包上。然而，现成的大蒜价格超过30元，而自制的则要便宜得多。大蒜的效果和制作方法如何呢？只要按照小编的步骤进行操作，大家一定会成功。

大蒜经过发酵后营养价值更高？

根据2005年日本政府食品分析开发中心的检测结果显示，大蒜内含有18种人体所需的氨基酸，同时富含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅，还含有维生素A、B1、B2、B3、C等营养物质。关于大蒜的效果和制作方法如何呢？研究数据表明，相较于新鲜大蒜，发酵黑蒜在水分和脂肪含量方面明显降低，但微量元素含量显著提高，蛋白质、碳水化合物、维生素等至少是新鲜大蒜的2倍以上。综合活性方面，发酵黑蒜的综合活性能力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化能力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑蒜显著提高了大蒜的有效成分，具有抗氧化功能，有助于抑制老化和细胞氧化，同时还能促使人体内毒素排出，预防和治疗疾病的效果。

大蒜的功效和制作方法是什么？

所需食材：完整带皮的大蒜或独头蒜

工具：

电饭煲

小型竹挞

建议选用厚身疏孔竹垫来放置茶壶（高度约为0.5厘米），最好在家居用品店购买。亦可使用小石块代替竹垫。

做法

1、首先，在电饭煲底部放上一块厚的竹垫，然后放上一层蒜头，再在蒜头上放一张竹蒸笼垫，竹蒸笼垫上再放上一层蒜头，直到饭煲装满。打开保温开关，进行发酵，持续14天至20天。

2、将经过发酵的大蒜头取出，将大蒜的外层脱掉，露出黑色的内部肉质，然后将其放在阴凉的地方晾干1~2天，最后可以将其放入密封的保鲜袋或容器中保存，以便慢慢享用。

提示

1、蒜头非常饱满，没有发芽，表皮是紫色的，蒜香味很浓。蒜肉饱满，口感甜的独子蒜也非常适合放在蒜与蒜之间，切忌使用水洗。

2、在选择电饭煲时，最好选择那种能锁住煲盖的（比如西施煲），并将其放置在通风良好的地方。在发酵过程中切勿打开煲盖。如果打开盖子后发现蒜头仍然是栗色的，即没有发酵，就应该继续进行发酵。

3、为了防止大蒜直接接触高温炊煮的表面而烧焦，我们可以在煮饭时在底部放置一个厚垫子。确保每层放置的大蒜头分布均匀，避免重叠，让温度均匀渗透到每个大蒜头，以达到最佳的发酵效果。