红薯是一种广为人知的食物，有多种烹饪方法，如蒸、烤、拔丝和搭配其他食材，味道甜美，深受喜爱。红薯不仅是一种保健食品，也是一种有益健康的药食兼用之物。那么，红薯有哪些营养价值呢？关于红薯能否抗癌的网络传闻是否属实？就让我们一起来了解一下吧！

红薯有哪些营养价值呢？

1、甘薯是一种营养价值高的保健食品，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钾、铁、铜、硒和钙等超过10种微量元素。它被营养师们认为是一种营养最均衡的食品。

2、红薯富含β-胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质。尤其是赖氨酸，红薯中含量丰富，而大米和面粉则缺乏赖氨酸。因此，将红薯和米面混合食用可以提供更全面的蛋白质补充。从整体营养角度来看，红薯可以说是粮食和蔬菜中的佼佼者。在欧美，人们称赞它为第二面包；前苏联科学家认为它是未来的宇航食品；而法国人则称其为正确的高级保健食品。

3、纤维素的摄入。红薯所含纤维相当于米面的10倍，口感细腻，不刺激肠胃，可以促进消化系统的蠕动，有助于排便，并清理消化道，减少有毒物质在肠道滞留的时间，减少便秘导致的中毒，降低肠道致癌物质的浓度，预防痔疮和大肠癌。同时，纤维素可以吸收一部分葡萄糖，减少血液中糖分的含量，有助于预防糖尿病。

4、糖和蛋白质的结合物。红薯富含粘液蛋白，这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用。它能保持消化道、呼吸道、关节腔和膜腔的润滑，同时也能维持血管的弹性。这种物质可以防止物质在动脉血管壁上沉积，进而防止动脉硬化的发生。此外，它还可以预防肝脏和肾脏等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的老化，并提高免疫力。红薯同时富含糖蛋白，对抗突变、降低血脂和增强免疫力方面具有显著的作用。

红薯是否具有抗癌的作用呢？

癌症起源于人体上皮细胞，并且红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素、钾和铁等10多种微量元素，有助于维持人体上皮细胞的完整结构，抑制病毒的活性，预防亚硝胺在胃肠道中的产生，并且能减轻食物或环境中汞、镉和砷等有毒物质引起的毒性作用，从而阻止有毒金属引起的致癌过程。

在我们日常的饮食中，最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸。而红薯中含有丰富的这三种物质。经常食用红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，因为叶酸含量过低会增加患癌症的风险。红薯富含高量的膳食纤维，这对促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌有好处。此外，熟红薯的抗癌效果比未煮熟的红薯更显著。