1.为什么黄豆芽会变成绿色？

黄豆发芽变为黄豆芽的过程并不需要光照，所以黄豆芽一直是黄色的。但是一旦黄豆芽暴露在光线下，会发生光合作用并变为绿色。这是正常的光照反应，而不是因为黄豆芽质变而导致的。

2.黄豆芽变成绿色了以后，可以食用吗？

可以吃的是黄豆芽变成了绿色。

黄豆芽变绿是因为在光线照射下产生了叶绿素，使豆瓣颜色变成了绿色，这是光合作用的自然结果。黄豆芽发绿不会对人体造成危害，其中也没有任何有毒物质。此外，黄豆芽的营养价值也很高，富含蛋白质和维生素，食用黄豆芽对身体有益。

3.黄豆芽变成绿色或变黑色后还能否安全食用呢？

黄豆芽发生了变化，变成了绿色并且发黑了，这时候就不能再食用了。

黄豆芽发绿变黑是一种常见的烂根现象，不能食用。如果豆芽已经变粘，且变成了黄绿色，表示黄曲霉素已经生成于黄豆芽上，这种物质非常有毒，因此不建议食用。