在日常生活中，我们常常看到一些人在宰杀鸡鸭时去掉脖子上的部分，称之为鸡的淋巴结，不适宜食用。实际上，我们通常食用的猪肉也含有淋巴组织，不宜食用。所谓淋巴组织是指未去除腺体的猪、牛、羊颈部和喉部的肉，淋巴是动物的免疫器官，富含大量吞噬细胞可吞噬各类细菌和病毒，同时也含有大量致癌物质。因此，食用淋巴组织会导致人体免疫功能下降，尤其是未经检疫的猪淋巴，危害更甚。

事实上，淋巴肉是屠宰废弃物，与肌肉相似，白色，不易腐烂，容易识别。屠宰后，生猪在屠宰场为下一轮检疫留下标本，猪的淋巴通常不会被摘除，便被送往批发市场。通常来说，这些猪的淋巴在售卖前会被商家摘走，然后进行销毁处理。但一些商家出于私利，看中了这个“商机”，便开始盯上了猪淋巴。此外，在现实生活中，一些人每天清晨会守候在批发市场，就是为了收集这些被丢弃的猪淋巴，然后出售给商贩或自己用来加工销售。这些批发市场和农贸市场收集的猪淋巴被非法商贩卖给生肉加工的黑暗窝点，那里会制作淋巴肉丸、猪油等。由于这些“淋巴肉”价格低廉，通常会被送到一些小饭店，用于制作包子、水饺、肉丸，甚至有一些食堂为了节约成本，也会购买这些廉价肉用于烹饪。

近年来，媒体曝光了许多不法商贩用猪淋巴肉加工销售的案例，甚至有学校食堂出现因食用猪淋巴肉而导致学生食物中毒的事件。根据我国的检疫规定，这些淋巴肉必须经过无害处理，绝对不能出现在市场上，更不应在餐桌上出现。这说明食用淋巴肉对人体健康存在很大威胁，含有淋巴的颈部血肉绝对不能食用，否则可能感染多种疾病。

此外，有人认为淋巴肉经过充分煮熟后就不会有毒，但事实上，要完全杀灭淋巴肉中的病原菌需要高达600度的高温，通常的烹饪温度是不够的。且淋巴肉的鉴别特征在于肥瘦之间没有清晰的边界，肉与脂肪交织在一起，脂肪含量高，质地绵密，肉质松软，肉色苍白。另外，淋巴肉的表面摸起来有颗粒感，颗粒状的肉质相对较硬，带有腥味。