油豆沙馅

食材

500克的红豆

250克的白糖

250克的麦芽糖

250克的玉米油

水适量

步骤

1、将红豆挑出杂质后，放入盆中。

2、在红豆中加入适量的清水，让其充分浸泡，通常最好在前一晚开始浸泡，第二天再进行煮熟。

3、将充满水分的红豆进行多次冲洗。

4、将红豆放入电压力锅内，加入足够的清水使红豆浸泡1厘米。

5、加压30分钟后，我通常会选择直接使用“牛羊肉”程序。等煮完后自然排气，豆子已经煮烂了。

6、使用搅拌器将豆子搅打成泥状。这款搅拌器非常方便，不需要加太多水也能将豆子搅打成泥状。相比之下，如果使用破壁机，则需要加更多的水，且后续的炒制过程也会更加困难。

7、通过加入麦芽糖，可以增加炒好的豆沙的黏性。

8、先把豆沙泥放入不粘炒锅里，再加入油、糖和麦芽糖。

9、搅拌均匀。

10、将炒熟的馅料称重后搓成圆形，制作成月饼或者蛋黄酥。

11、自制的豆沙馅非常香味浓郁，如果制作广式月饼，不建议减少油和糖的用量，而对于其他点心的馅料可以适当减少一些。