人的饮食中必须保证一定的油脂摄入。长期缺乏油脂会导致身体脂肪不足，营养不良，体力下降，体重减轻，工作能力下降。那么，哪种食用油是最健康的呢？

普遍认为植物油是一种很健康的选择，比如大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻油、橄榄油以及红花籽油等。植物油是人类重要的副食品，广泛应用于烹饪、糕点和罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油和烘焙油等供人们食用。植物油由不饱和脂肪酸与甘油结合而成，主要来源于植物的果实、种子和胚芽。其主要成分是由直链高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，除此之外，脂肪酸中还包含软脂酸、硬脂酸、油酸及多种不饱和脂肪酸，如芥酸、桐油酸和蓖麻油酸等。植物油中富含维生素E、K及钙、铁、磷、钾等矿物质和脂肪酸。

食用植物油只要不过量，一般不会导致高血脂。许多家庭主妇喜欢购买大桶装的食用油，认为这样更实惠。如果家庭人口较多，使用频率高，这样购买是个好选择。然而，对于人口较少的家庭来说，购买大桶油就不太划算，因为食用油不能存放太久。食用油容易变质，油脂会自发氧化，所以最好不要一次性购买太多。