一、保持健康的饮食习惯，推荐多食用深色蔬菜和浅色肉类。

众所周知，摄入更多的绿叶菜对身体有益。同时，适量使用白肉替代红肉也有助于维持健康。为什么绿叶菜有益呢？颜色越浅的绿叶菜越好吗？

深色蔬菜富含丰富的营养成分

其实，不仅绿叶菜，深色蔬菜的营养价值更加丰富。所谓深色蔬菜指的是那些呈现深绿、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会建议每天的膳食中应包含一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上的比例。为什么要特别强调保证一定量的深色蔬菜呢？根据最新的全国营养调查数据显示，与前15名浅色蔬菜相比，人们所摄入的前15名深色蔬菜中维生素C的含量高出一倍。

尽管不同种类的蔬菜之间的营养成分并不完全相同，但同一种蔬菜中，深色品种的营养更加优越。以西兰花为例，它的β胡萝卜素含量远高于白菜花，而黑豆和黑木耳中的铁含量明显高于大豆和银耳。而这种差异在富含花青素的紫色蔬菜中最为明显。我们常见的深紫茄子和浅绿茄子、紫葱和洋葱、紫青和白菜、红薯和白薯中，前者的营养价值明显高于后者。

同一道菜，颜色越深越好。举个例子，油菜的深绿叶比浅绿的菜要好，葱的叶子比白色的部分要好，白菜的绿色叶子比白色的心部分要好，深色的部分营养价值高于浅色部分。在日常生活中，人们常常吃葱，却扔掉了葱的叶子，喜欢白菜的心而不是绿色的外层叶子，这是在营养上犯了一个错误。因此，营养学家们意识到，在摄入蔬菜时，应该多吃深色蔬菜。

肉类的营养价值很高，富含丰富的营养物质。

在评估肉类的营养价值时，与蔬菜相反，我们应选择颜色明亮的肉类。肉类的颜色越浅，其营养价值则越高。例如，透明色的肉类，如鱼、虾、蟹和贝类，其营养价值最高。这些肉类含有人体所需的全部蛋白质，其氨基酸组成与人体需求非常接近，同时也是最易被胃肠消化吸收的。

普通肉类中含有较多的饱和脂肪酸，而透明的肉类和海鲜中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是EPA可以预防血栓形成，对于预防动脉硬化和高血压有良好的效果，DHA则有助于提高智力、判断能力和预防脑衰老。水产海鲜类普遍富含各种维生素和丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。

禽类肉品的颜色略深于海鲜肉，呈淡红色。它们的营养价值仅次于海鲜。禽类肉品的氨基酸组成与鱼类相似，尽管不如贫含饱和脂肪酸和矿物质的透明肉，但仍值得推荐。

颜色最深的鲜红色肉是肉类中营养较差的种类，例如猪肉、牛肉和羊肉等。这些肉类含有丰富的饱和脂肪和高胆固醇，食用过多容易引发多种慢性病。因此，应该尽量减少对这些肉类的摄入。

二、通过使用筷子来判断油的温度。

在日常生活中，许多人会观察油烟程度来判断油的温度，然而食品专家指出，这种方法仅适用于未经精炼的油，如今市面上的大部分食用油都经过了精炼处理，当油烟开始出现时，温度已经升高，因此用筷子来判断油温只适用于常见的豆油、花生油和调和油等食用油品。

油温冷，温度为1-2成热。当将筷子放入油中没有任何反应时，表示此时适合用于炸坚果类食物，例如炸花生、炒酱等。

当油温较低，只有3-4成热时，如果把筷子放入油中，周围会冒出小小的气泡。一般来说，这种油温适合用于滑炒、滑熘、油爆等菜肴的制作。

中油温度保持在5~6成热。仔细观察油的表面会出现波纹，筷子周围会有密集的气泡，但没有听到声音。这种油适合用于炒锅和炒菜等烹饪方法。

油温高，达到7~8成的热度。筷子周围冒出了许多气泡，发出啪嗒啪嗒的声音，非常适合用于油炸、烤肉和烤鱼。

在家庭烹饪时，值得注意的是油的温度最好保持在中温。如果温度超过这个范围，油脂可能会产生过氧化物和其他有害物质，还可能导致油起火，造成安全隐患。

三、错误使用食用油会增加患癌症的风险

你是否曾经注意过在使用食用油进行炒菜和烹饪时可能犯的一些错误呢？

错误1：在高温下炒菜

许多人在烹饪时喜欢使用高温炒菜的方法，习惯在锅内的油冒烟后炒菜，这样的做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物中的营养成分，还会生成过氧化物和致癌物质。建议首先预热锅子，然后再倒入油。在这个时候开始炒菜，不需要等油冒烟。

错误2：长时间只食用一种类型的油

目前，大部分家庭在选择烹饪油时都面临一定困扰，然而，进行几种不同油的交替使用会更有益健康，或者至少减少频繁更换油的次数。

错误3: 血脂异常和体重异常的人，与体重正常的人相比，在使用油时没有太大的差别。

那些体重、血脂水平正常的人，每天的总用油量应控制在25克以下。在这个用油量中，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例应该大致相等。对于老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病患者以及有肥胖家族史的人来说，他们每天的用油量应更低，甚至可以降至20克以下。