冬季的补充营养是我国传统的保健方式之一，可以提高身体抵抗力，帮助虚弱的人恢复健康。

冬季是一个寒冷的季节。中医认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血息息相关。对于身体功能减退或免疫力较弱的弱体人群和老年人等，更宜在寒冷的季节进行营养补充。这不仅可以改善营养状况，增强免疫功能，还能展示出药物无法取代的效果。

冬季进补应该顺应自然，注重养阳，以补养为主。根据中医的原则：“虚则补之，寒则温之”，在饮食中应多吃温性、热性，尤其是温补肾阳的食物来调理身体，以提高抵御寒冷的能力。冬季的“食补”应该选择富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可以选择粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类作为食物；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉以及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉类；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。

按照现代医学观点，冬季补充营养可以增强人体免疫功能，促进新陈代谢，并改善寒冷感。

在冬季进行补益可以平衡身体的物质代谢，并使营养物质转化的能量最大限度地储存起来，有助于体内阳气的提升，为来年的身体健康打下坚实的基础。正如俗话所说，“三九补一冬，来年无病痛”，这就是其原理。

十大冬季滋补美食

羊肉汤

滋补效果：羊肉汤具有温性，可增加胃口和驱寒，但过量饮用可能导致上火。

特点：它有一种光亮的乳白色，汤质十分优秀而且富含营养，不会有油腻的腥味，反而有着非常美味的口感。

先将羊肉、羊骨架洗净，对羊杂进行处理，将羊肉、羊杂放入锅中煮熟，可以加入一些葱姜等辅料（不宜加入大料，以维持原有味道），待羊肉、羊杂煮熟后，捞出切成片备用。

将羊骨架放入锅中，加足够的清水，然后点火开始熬煮，大约一个小时左右，舀出浮在上面的一些杂质，这样汤变得相对纯净。加入适量的葱姜，继续熬煮，直到汤的颜色变为乳白色，像牛奶一样即可。熬汤需要花费足够的时间。

将切好的羊肉和羊杂放入碗中，加入葱花、香菜和蒜黄等菜，适量加入精盐，并将熬好的羊汤倒入碗中。完成后，一碗色泽乳白，口感鲜香醇正的羊肉汤就做好了。搭配千层饼或火烧一起享用，味道真的十分美味。如果喜欢辣椒味，可以加入一些辣椒。

萝卜烧排骨

特点：菜色红亮，肉质酥嫩，口感美味。

食材：猪排骨500克、萝卜500克、酱油20克、料酒5克、盐4克、味精3克、白糖5克、葱8克、姜5克、淀粉5克、油50克。

做法：先将萝卜切成块状，葱切成段，姜切成片。取炒锅上火，放入适量的油，然后将葱、姜和萝卜一起放入炒锅中，煸炒至变色后，加入适量的料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，再放入排骨坯料，将火开大烧开锅，然后转为小火，炖煮25分钟，等汁液变浓且味道浓香时，加入适量的水淀粉，将汁液完全覆盖在原料表面即可。

清炖马蹄鳖

食材：甲鱼1只（约750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

材料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

制作方法如下：

1) 先宰杀甲鱼，用开水烫泡，然后剥去外层的内膜，用刀沿着甲壳四周剖开，掀起甲盖，把内脏取出(保留甲鱼盖)，将甲鱼剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾巴和脚爪不需要)；

2) 将食材放入沸水中煮至水再次沸腾，然后捞出并滤去水分；

3) 把火腿切成四个大块；

4) 把甲鱼块整齐地排列在沙锅中，将火腿、葱、姜和火腿放在甲鱼周围，加入鸡清汤和绍酒，然后盖上锅盖焖煮。

5) 将火候调至旺火，待水烧开后，去掉水面上的浮沫，加入冰糖，转小火慢炖约1小时，取出姜和火腿骨，加入适量盐。

6) 接着将火腿捞起并切成片，放入锅中，淋上熟猪油，撒上一些白胡椒粉，即可享用。

黄芪炖乌鸡

配料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

制作方法：

1. 先将食材清洗干净，放入沸水中焯一煮，然后捞出并再次冲洗干净。

2.把黄芪洗净后，放进乌骨鸡的腹中，再放入沙锅中。注入鸡清汤，同时加入料酒、盐、葱段和姜片。用小火慢慢炖煮，直到乌鸡肉变得烂糊入味。这样就可以食用了。

作用：据说，能够补充肝肾功能，增强气血，对男性遗精和早泄有辅助治疗的效果。

二话说，黄芪是一种中药，主要功效是补益脾气。而乌鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，以及核黄素和尼克酸等成分。它的作用是滋养阴血，治疗妇科疾病。炖黄芪乌鸡的好处是补益脾气和滋养阴血。在榆次地区，人们常用这种传统保健食品来治疗月经不调、白带过多、经痛和血虚头晕等妇科疾病。黄芪的性味是甘而微温，它归属于脾和肺经；而乌鸡的性味是甘而平，它归属于肝和肾经。

杞精炖鹌鹑

食材：1只鹌鹑，每种30克的枸杞子和黄精，少量盐和味精。

做法：先将鹌鹑屠宰，去掉羽毛和内脏，洗净。然后，在鹌鹑腹部放入枸杞和黄精，加入适量的水，用文火悠悠地炖煮至软烂。最后，加入适量的盐和味精调味即可。

服用方法：停止服用药物，改为食用肉类和喝汤，每天一次。

功效：滋养肝肾，补养精力和智力。鹌鹑是一种很好的益智食品，富含蛋白质、无机盐和维生素等营养物质，有助于儿童发育，增强食欲，提高记忆力。经常食用可以缓解眩晕和健忘等症状，提高智力，对大脑有滋补和养神作用。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力的功能；黄精可以补益脾气，润肺，养阴生津，强化筋骨，增强智力和身体健康。这几种材料一起使用，可以增强滋补和增强智力的作用。适合肝肾功能不足、精血不足导致疲劳乏力，腰膝酸软，眩晕和健忘等症状的人食用。

素笋汤

取200克冬笋和250克鲜汤，还需要适量的香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精和麻油。首先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄片，然后放入沸水中稍微烫一下，捞出后放入冷水中冷却，再捞出控水。将黑木耳分成小朵，洗净后切成3厘米长的段。接着，炒锅加热，倒入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，然后加入竹笋片和黑木耳片。等汤煮沸后，用勺子撇去浮沫，再加入香菜梗，搅匀后淋上麻油，然后装入碗中即可。这道菜的特点是素雅清淡，味道鲜美可口，有消痰利肠、通脉化食的功效。

冬笋鲫鱼汤

取100克冬笋和一条鲫鱼（重250克），准备适量的黄酒、生姜片、精盐、味精和精制植物油。将冬笋剥去外皮，切成丝，并用开水烫过，以去除涩味。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。烧热锅中的油，将鱼两面煎至皮微黄，然后倒入黄酒，加入清水、冬笋丝和生姜片一起煮开，稍微焖煮片刻，最后加入精盐和味精即可。此菜特点为汤汁鲜美浓郁，鱼肉嫩滑，冬笋脆嫩，有利于水液代谢和健脾益气。

三丁豆腐羹

取250克豆腐，150克猪肉丁，250克番茄，50克青豆米，适量精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤。首先将豆腐切成丁，放入沸水中焯水，沥干待用。将番茄烫去皮、去籽，切成小丁。烧热油锅，略煸葱后加入鲜汤、豆腐、猪肉丁、番茄、青豆米、精盐，烧沸后再加入味精，撒上湿淀粉糊，出锅后装入碗中，淋上麻油即可。这道菜的特点是味道鲜美，可以清热润燥，补益中气，增进脾胃健康。

骨头汤

配料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，适量清水。

调味料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮和盐。

煮法：切记少放酱油，让汤呈现浅淡的酱色即可。熬制时间约为40-60分钟。制好骨头汤后，倒入小碗，放入冰箱冷冻室保存，方便随时取用。

黑椒茴香牛肉汤

食材：黑胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1根。

获得新鲜的胡椒和大茴香，并将其洗净；同样地把大蒜洗净并切成段；将牛肉去掉筋膜，洗净，并切成大块。将所有食材放入锅中，加入适量的清水；用高火煮沸后，转小火炖煮2小时；最后，加入酱油和味精调味即可。可将汤和牛肉一起食用，配以大蒜。

功效：有调理中焦、散寒温胃的作用。适用于腹部感觉冷痛、食欲减退、呕吐以及寒冷导致的四肢冰凉的病症。