春季气温宜人，湿度较高，是细菌滋生的季节。这时，人体接触到的细菌和毒素增多，肝脏承担着解毒和排毒的重任，负担加重。如果肝气受损，容易导致旧病复发，尤其对于一些慢性疾病患者，比如高血糖和高血压患者，病情可能会受到影响，表现得比较不稳定。因此，春季的养肝显得尤为重要，饮食调理是养护肝脏的重要环节之一。

菠菜猪肝汤

准备好菠菜和猪肝，先用清水和料酒将猪肝浸泡，以去除其腥味和毒性。将猪肝切成薄片，加入少许生抽、盐、生粉和香油进行腌制。菠菜清洗干净后，用手摘成小段。锅中烧开水，将猪肝焯水，然后捞出沥干，再同样焯水菠菜，以去除其涩味。接着，在锅中放入姜片和高汤，煮沸后加入菠菜，再次沸腾时放入猪肝和洗净的枸杞，煮熟后即可上桌。注意，猪肝不要煮太久，水开后立即关火，以确保猪肝保持嫩滑。

肝脏本身具有滋养肝脏、补充血液和明亮视力的功能，而菠菜则有很好的补血效果。将猪肝与菠菜搭配食用，营养价值会更加提升。对于幼儿来说，这种搭配有助于预防贫血和夜盲症，同时还能促进新陈代谢，有利于生长发育。菠菜含有丰富的β胡萝卜素和铁，是叶酸、维生素B6、铁和钾的重要来源。其中的铁元素对改善缺铁性贫血尤其有效。

川芎与天麻蒸制的新鲜鱼。

材料：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。首先用水将天麻清洗干净，然后用第二次洗米的水泡软，以增强天麻的香气。将鱼肉处理干净后，把切好的葱丝和姜丝铺在盘底，再把鱼放在上面。接着将天麻和川芎放在鱼身上，再撒上少许盐，然后将其放入蒸笼或电饭锅中，蒸15至20分钟。蒸好后，将鱼汤倒入锅中，加入少量淀粉勾芡，最后放入香油和米酒，均匀淋在蒸好的鱼上即可。

天麻具有驱风、补脑、降低血压和舒缓四肢酸痛等功效，并且对肝脏有疏通作用。而川芎则能促进血液循环和气血畅通，能增强天麻的效果，因此将这两种药材一起使用。鱼肉在五行中属于土，能健脾养胃，非常适合春季养生。

蘑菇炒山药

材料：干蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。首先，将蘑菇清洗干净，然后用热水浸泡约10分钟，直到变软，泡蘑菇的水要留着备用。接着，将山药去皮并切成薄片，芹菜也切成相同大小的段。锅中加热油后，依次放入蘑菇、山药和芹菜翻炒至熟。然后，倒入之前留好的泡菇水，待汤汁稍微收干后，加适量的淀粉勾芡，最后加入少许酱油或盐调味即可。

山药味甘，性平且无毒，具有健脾益气、滋润肺胃、补肾固精、促进肌肉生长、改善皮肤状况和增强体质等多种功效。适合用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、长期腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗以及小便频繁等症状。特别适合在春季食用，能够健脾益气，防止春季肝气过旺对脾的伤害；同时也能补肾益精，增强身体的元阳之气，提高抵抗力和免疫力。