三明治是一种历史悠久的西方食品，由两片面包夹住肉片、奶酪、鸡蛋、蔬菜等食材制成，吃法简单多样，在我国也非常受欢迎。三明治通常由淀粉、肉类和蔬菜组成，因此它们也是早餐中常见的食物。许多人喜欢搭配酸奶一起食用，但最近有传闻称这样搭配会增加致癌风险。这种说法是否正确呢？

根据这个说法，夹层中的肉主要是指火腿、培根等经过加工后的肉制品，其中含有一些硝酸盐类的食品添加剂，而酸奶中则含有有机酸。硝酸盐与有机酸（如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）结合后会形成亚硝胺，而后者被认为是一种致癌物质。

实际上，蔬菜和肉类食品中普遍存在硝酸盐和亚硝酸盐。当然，加工肉制品和腌制食品中的含量会更高，但体内摄入的硝酸盐和亚硝酸盐通常会通过尿液排出体外，很少转化为亚硝胺。

要使亚硝酸盐转化为亚硝胺，需要同时满足两个条件：存在强酸环境且pH值维持在2-4之间。然而，强酸环境（pH值为2-4）很少存在。我们平常食用的酸味食品如酸奶和醋只是属于弱酸，其pH值大约在5-6左右，无法促进亚硝酸盐转化为亚硝胺。此外，吃饭时，我们食用的各种食物一起进入胃中，会增加胃液的pH值，从而不利于这种转化的进行。

总的来说，夹层和酸奶一起食用是安全无害的，大家也不必过分担心。当然，对于火腿和培根等加工肉制品，最好可以选择新鲜肉替代以追求更健康的选择，同时在夹层中添加更多的蔬菜。其中的维生素C能够阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺，并发挥良好的保护作用。