在秋季，适当摄入一些蔬菜对健康有益。那么，秋天适合吃哪些蔬菜呢？哪些蔬菜有助于养生呢？秋季适合的蔬菜种类繁多，接下来我们将详细介绍适合在秋季食用的蔬菜，以及饮食时需要注意的事项。

一、适合在秋季食用的蔬菜

1、小白菜

营养分析：小白菜又称青菜或油白菜。在秋季的蔬菜中，小白菜的钙和锌含量居于首位。每100克可食用部分中，钙含量为90毫克，锌含量为0.51毫克。其钙含量几乎是白菜的2至3倍。由于孕妇和儿童对钙的需求较高，而儿童常常缺乏钙和锌，因此建议他们多食用小白菜进行营养补充。

食用建议：中医认为，小白菜性平，味甘。对于有肺热咳嗽或便秘的人，可以适当多食小白菜；但如果脾胃虚寒或者有腹泻症状的人，则不宜过量食用。

小白菜的吃法有很多种，但要注意炒或熬的时间不宜过长，以免营养成分流失。

2、红薯

营养分析：红薯，又称甘薯或地瓜，含有丰富的淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达到23.1克。此外，红薯的氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量均高于大米和白面，同时也富含人体所需的铁、钙等矿物质。

食用建议：红薯的淀粉和糖分较高，可能导致餐后血糖升高。不过，与馒头和面包相比，红薯的这些成分含量并不显著。同时，红薯富含纤维，属于粗粮，消化速度较慢。糖尿病患者适量食用红薯是可以的，甚至可以用红薯替代经常食用的细粮主食，这样对身体可能更有益。

红薯富含粗纤维，对于内热较重的人来说，适量食用可以帮助缓解便秘等问题。

3、胡萝卜

营养分析：胡萝卜素是一种维生素A，其功能包括促进身体正常生长与繁殖，预防呼吸道感染，维持正常视力，以及治疗夜盲症和眼睛干燥症等。

食用建议：胡萝卜最好熟吃，否则超过70%的胡萝卜素将无法被吸收。长期摄入过多胡萝卜素可能会影响卵巢黄体素的合成，甚至导致无月经、不排卵或月经不规律等问题。因此，女性朋友应适量食用，每天的摄入量不宜超过两斤。

专家提示：白萝卜富含维生素C，可以抑制黑色素的生成，防止脂肪堆积。然而，胡萝卜中含有强效的维生素C酶，烹饪时会导致其它蔬菜的维生素C大量流失。因此，胡萝卜与白萝卜一起食用时，其营养价值会显著降低。

4、芹菜

营养分析：许多人在食用芹菜时，习惯只吃茎而将叶子丢弃，这种做法其实并不科学。因为许多营养成分的对比显示，芹菜叶中所含营养成分往往高于茎。另外，在秋季的蔬菜中，芹菜叶的维生素E以及镁、锰、铜和磷等四种矿物质含量都是最高的。

食用提示：摄入钾、钙和镁的量越高，血压升高的可能性就越小。此外，芹菜性凉，适合因体内热量过多而导致高血压的人群，多吃芹菜会有益处。有国外心血管专家研究表明，生吃芹菜有助于降低血压。可以选择新鲜芹菜，清洗干净后连叶和茎一起咀嚼，每天2次，每次20克；或者将250克芹菜与10个大枣一同煮水，加适量白糖调味，每天饮用2次。坚持一周，通常能看到明显的降压效果。

5、茼蒿

营养分析：与其他秋季蔬菜相比，茼蒿的钾和铁含量最高，每百克中分别含有220毫克和2.5毫克。

中医指出，茼蒿含有特有的香味挥发油，能够促进食欲、疏通气机，特别适合因消化不良而感到腹胀的人群食用，对便秘也有帮助。然而，由于其辛香滑腻，腹泻患者不宜过量食用。

茼蒿含有丰富的钾和铁等矿物质，非常适合高血压和贫血患者食用。它所包含的多种氨基酸和蛋白质，有助于调节体内水分代谢，促进排尿，减轻水肿。

烹饪技巧：将茼蒿与肉类和鸡蛋等荤菜一同炒制，可以提高其维生素A的吸收率。因为茼蒿中的芳香精油在加热时容易挥发，所以在烹调时要用大火快速炒制。

6、黄瓜

营养分析：每100克黄瓜的可食部分仅含有0.5克膳食纤维，但黄瓜中的纤维素非常细腻，能促进肠道内废物的排出，并有助于降低血液中的胆固醇。因此，对于肥胖、高胆固醇和动脉硬化的患者，常食用黄瓜非常有益。然而，脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应适量减少黄瓜的摄入。

食用提示：黄瓜的尾部含有丰富的苦味素，具备抗癌性能，因此不应将尾部丢掉。生黄瓜不宜食用过多，同时要特别注意彻底清洗。腌制黄瓜对于患有肝病、心血管疾病、肠胃疾病以及高血压的人士，最好避免食用。

黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时容易破坏维生素C。建议将其熟吃，或者在两餐之间食用，以免影响其他蔬菜和水果中的维生素C。

二、芹菜的食用方式

1、芹菜可以用来炒、拌、炝，或者作为配料，也可以用作馅料。

2、许多人只吃芹菜的茎部，实际上，芹菜叶的降压效果非常显著，营养成分也很丰富，而且口感清脆。摘下的芹菜叶可以用来凉拌，作为下酒菜非常不错。芹菜叶中的维生素C含量比茎部更高，胡萝卜素的含量也更丰富，因此不要把可食用的嫩叶扔掉。我们可以用芹菜叶煮汤，长期食用有助于改善睡眠质量，还能让皮肤更有光泽。

3、痄腮的治疗方法：适量的新鲜水芹捣烂后取汁，加入酸醋混合，内服并外涂于患处。

4、用于大便出血的疗法：适量水芹，清洗干净后捣烂，取半碗汁，加入适量红糖调匀饮用。

5、适用于高血压、头晕头痛、面部潮红、血尿、脓肿等症状。可以取500克新鲜芹菜，捣成汁，用热开水冲服，每天服用1剂。