龙眼可以用来酿酒吗？

制作龙眼酒的步骤：

食材：125克桂圆

调味料：500克的白酒

1、将清洗、晾干、磨成粉末的龙眼肉放入纱布袋中，系紧袋口，并放入酒坛中。

2、将白酒倒入容器中，封闭后摇晃一次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100天。

龙眼酒的制作方法

选材→榨汁→灭菌→添加菌种→发酵→再次灭菌→陈放

1、食材选择：使用龙眼果罐头残留果肉碎和不适合罐装的果肉。

2、果汁制作：将水果肉蒸煮、捣碎、压榨，最终获得汁液。

3、对果汁进行杀菌处理的方法之一是将其放入夹层锅中加热至85~90℃，以杀灭杂菌。另一种方法是加入0.03%的亚硫酸氢钠，并静置12小时，使大部分二氧化硫消失。

4、接种：菌种量应为汁液的3~5%，可选择已培养12~24小时、发酵活跃的葡萄酒酵母液，例如使用1203号酵母。

5、发酵条件：需在25至28摄氏度的室温环境下进行发酵。

发酵液中的糖含量在8~10度之间，经过1~2天的时间后，就可以进行蒸馏，最终得到50~52度的龙眼酒。

加入糖后的果汁若含有18~20%的糖分，就可以用来酿造发酵酒。在接种酵母后，要进行7~10天的发酵。当发酵液中的糖分降至零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉淀物，并将澄清液调整至酒精度为12~14度，酸度为0.3%~0.6%。

要制作甜味果酒，可以将100公斤经过发酵和灭菌处理的酒液与8公斤砂糖混合。

6、消毒步骤：完成酒液调配后，需在每100公斤的酒液中加入15克次亚硫酸钠进行消毒，或将酒液加热至78℃，随后立即降温至冷却。

7、酒的陈酿是将酒倒入酒坛后进行密封储存，并保持半年以上的时间，使得酒的香气更为浓郁，口感更加醇厚。