冰箱里的月饼不能冷冻保存一年后再食用。一般月饼的保质期在3个月以内，最好存放在冷冻冰柜等低温环境中。尽管低温环境可以延缓月饼变质的速度，但由于存放时间过长，不推荐食用。吃了一年冷冻的月饼可能会对身体产生危害。

1、轻微风险：存放了一年的过期冷冻月饼，月饼的防腐剂失效，包装已经破损。如果其中存在大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲菌等细菌，食用后会导致细菌感染，引发呕吐、恶心、腹泻等中毒症状。

2、严重危害：若经过冻结一年后过期的月饼发霉，可能会产生亚硝胺、丙烯酰胺、黄曲霉素等致癌物质，对肝脏系统造成不同程度的损害。急性中毒时，常表现为食欲不振、呕吐、发热等症状。

建议选择食用新鲜的月饼，购买适量，并避免存放时间过长。不要食用冰冻月饼以免对身体造成不良影响，因为月饼通常含有高糖和高脂肪。对于糖尿病患者和需要控制体重的人来说，应慎重考虑是否食用。