说起番茄，许多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物质的清除自由基的能力比维生素C、胡萝卜素和维生素E更强，能有效保护身体免受氧自由基的伤害。在某种程度上，它能预防癌症、保护心脏血管健康、延缓衰老，还有护肤的功效。让我们一起来看看吧。

番茄有许多不同的品种，它们在颜色和大小上有很大的差异，口感和营养成分也不同。哪一种番茄含有较高的番茄红素呢？橙色番茄含有较高的胡萝卜素，而粉红色的番茄中番茄红素和胡萝卜素的含量都不高。浅黄色的番茄含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红，成熟度越高，番茄红素的含量也越高，抗癌能力也越强。

冬天食用成熟的番茄，有助于保护心血管的健康。

这道家常菜是老百姓餐桌上的常见菜肴，色泽红润的番茄搭配金黄色的鸡蛋，味道酸甜可口。番茄是一年四季的健康守护者，不可或缺。

西红柿富含维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。其中番茄红素为成熟番茄的主要色素，具有极强的抗氧化性能，被认为是植物界中最强的氧化剂之一。它不仅能降低心血管疾病风险，还能减少不良胆固醇的产生，预防血小板凝集导致血栓形成。研究还表明，经常食用番茄可以预防男性前列腺癌，男性应该多多食用。

通常来说，番茄越成熟，番茄红素的含量就越高。而且，番茄红素主要分布在番茄的皮和水不溶性部分中，约占总番茄红素含量的72%至92%。在食用番茄时，最好先洗净，并烹饪后带着皮食用。

除此之外，番石榴、西瓜和葡萄柚等水果中都富含番茄红素。

增加食用这5种公认的防癌蔬菜

芦笋，含有丰富的营养元素。其中，组织蛋白、叶酸、核酸和硒含量都很高。芦笋是30种抗癌植物中最具代表性的一种，被广大人们公认为抗癌药物。芦笋对肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌和淋巴癌的治疗效果也十分显著。这些疾病与芦笋所对应的经络是肺经和肾经。

胡萝卜——维生素A不足，导致癌症发病率比正常人高出2倍以上。胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成大量的维生素A，因此能有效预防肺癌的发生，甚至对已经发生的癌细胞也有阻止进展或逆转的作用。胡萝卜富含叶酸，是B族维生素之一，也能抗癌；胡萝卜中的木质素能提高机体抗癌免疫力，间接杀灭癌细胞。对长期吸烟者来说，每天喝半杯胡萝卜汁也可以保护肺部。

菠菜是一种富含植物粗纤维的食物，可以促进肠道蠕动，帮助排便，减少致癌物质在肠道停留的时间。此外，菠菜还可以减少熟肉中致癌物对人体细胞的损害，降低患肠道肿瘤的风险，从58%降至32%。菠菜还含有丰富的β-胡萝卜素和叶酸，对抗癌症有很好的效果。但是需要注意的是，菠菜中含有较高的草酸，因此肾结石患者不宜过量食用。

荠菜是一种营养价值非常丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、有机酸、苹果酸、矿物质以及多种元素，如钾、钙、镁、铁，还富含维生素C、烟酸和B族维生素。荠菜中的二硫氛硫酮具有抗癌作用，而维生素C的含量也很丰富，使荠菜成为一种很好的防癌食物。

玉米——其中所含的硒和镁具有预防癌症和抗癌作用。硒能加速体内过氧化物的分解，阻止恶性肿瘤的发展并抑制其分子氧的供应。镁一方面还可以抑制癌细胞的生长，另一方面能促进废物在体内的排除。此外，玉米种子中还富含一种被称为“谷胱甘肽”的抗癌物质。

饮食健康是预防癌症的重要因素，多吃以下四类食物可以终生预防癌症

抗癌食物种类繁多，大致分为四类。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，适当增加抗癌食物的摄入可以进一步提升健康效果。

新鲜的水果和蔬菜富含抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮化合物以及其他活性成分，具有抗癌的效果。国内著名的健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对水果和蔬菜的防癌效果赞不绝口：“每个人每天摄入50克到300克的蔬菜，可以将患胃癌的风险降低50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜和胡萝卜都是抗癌的优质食物。

豆制品是一种食物，比如豆腐和豆浆。它们富含大豆异黄酮，如果经常食用豆制品，可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的风险。

真菌。约有96%的真菌具有抗癌作用，像冬菇、香菇、金针菇、木耳等都富含多糖类物质，可以增强人体免疫力，对预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经被用作抗癌药物，用于治疗肿瘤患者。

绿茶富含茶多酚，能与致癌物结合并分解，抑制癌细胞的生长。每日饮用2~3杯绿茶有助于预防胃癌、肝癌和肺癌。但要注意，绿茶的浓度不宜过高。

科学烹饪对于预防癌症的重要性在于“三减”

掌握了选择食材的原则后，学会科学的烹调方法变得同样重要，对于预防癌症的饮食有很大影响。即使是优质食材，如果使用不合理的烹调方式，也会产生许多致癌化学物质。因此，最好掌握“三减”原则。

减少农残。化肥、农药等残留的化学物质与癌症之间有密切关系。除了督促相关部门加强监管力度外，在日常生活中，普通民众也可以采取一些措施，减少农残的伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院的姜微波教授建议，把黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等蔬菜用温水浸泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；将大白菜、卷心菜等蔬菜的外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；将冬瓜等不易腐烂的蔬菜暴晒在阳光下，以促使农残分解。

减少煎炸。荀晓霖表示，如果在煎炸过程中稍有不慎，油温过高，就会产生大量的致癌物质苯并芘和丙烯酰胺，而反复使用炸油则会使致癌物质更多。研究表明，经常食用煎炸食物的人更容易患上肺癌、肠癌等疾病。此外，烧烤、腌制等烹调方式也会产生很多致癌物质。相比之下，蒸、煮、炖等烹调方式更加健康和低碳。如果实在无法抵挡烧烤美食的诱惑，可以在饭后食用一个猕猴桃，以减少损害。

减少盐的摄入。盐和癌症之间有密切的联系。在亚洲，韩国人喜欢吃咸的食物，同时胃癌患病率也很高。日本和中国的情况也不容乐观，胃癌患病率也相对较高。因此，我们的饮食最好以清淡为宜。除了每天每人吃盐不应超过5克之外，烹调过程中还要注意食物中“隐性盐”的含量，比如味精、酱油、调料和调味包中也含有盐。

学会慢慢吃饭，对预防癌症有益

慢慢咀嚼食物能够减少致癌物质的摄入。中国中医科学院教授杨力指出，我们的口腔中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C等物质，不仅具有抗氧化功效，还可以分解进入口腔的致癌物质，从而有效地降低癌症的发病率。美国的研究表明，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物质与唾液接触时，它们的致突变性会在30秒内完全消失。从这个角度来看，进餐速度不宜过快，细细咀嚼食物有助于唾液发挥抗癌的功能，所以最好是每口食物咀嚼30次左右再咽下去。

预防食道癌，请杜绝高温饮食。荀晓霖指出，进食过快的人容易吃到过烫的食物，长此以往，高温食物的刺激会导致口腔黏膜、食道和胃黏膜频繁受损，甚至会发生溃烂和出血，进而引发癌症。数据显示，食道癌患者中有90%以上的人平时喜欢食用热食和热饮。因此，进食时一定要放慢速度，等食物冷却到40摄氏度左右再食用最好。

控制食量有助于预防癌症。“只有缓慢进食，才能感受到饥饿感逐渐减退和胃部逐渐饱胀的感觉，然后适时放下筷子，保持七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果对美食一见钟情，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本的研究显示，经常过饱会降低抑制细胞癌变的能力，增加患癌风险。因此，在进餐时坚持“慢”的原则对预防癌症非常有益。