胆固醇是指血液中所有脂蛋白中所含胆固醇的总量，包括游离胆固醇和胆固醇酯。通过进行血脂四项检查可以确定是否存在高胆固醇血症。高胆固醇不是一个特定的指标，但可能是多种疾病的基础，尤其是与心脑血管疾病的发生有必然的联系。

所以，一旦诊断出患有高胆固醇血症，就要积极接受降脂药物治疗，并且还要谨慎对待饮食和烹饪方法。

高胆固醇的人应该要注意什么？

1、要控制摄入高胆固醇的食物，每天的胆固醇摄入量应保持在200毫克以下。蛋黄、动物内脏、鱼类、猪脑、肥肉和蟹黄等富含胆固醇的食物，虽然味道美味，但应该尽量少吃。

2、为了减少饱和脂肪酸的摄入量，我们应该尽量减少动物脂肪的消费。动物脂肪中富含大量的饱和脂肪酸，而植物脂肪则富含丰富的不饱和脂肪酸。因此，在日常烹饪中最好避免使用动物油，而是使用植物油，比如花生油、橄榄油和向日葵籽油等。需要注意的是，植物油中的椰子油含有高量的胆固醇，应该适量摄入。

3、一些水产品的胆固醇含量较高，最好减少摄入。贝类和软体类水产富含胆固醇，不适宜多量食用于高胆固醇人群。还有些鱼类的脂肪含量较高，也要少食用，如鱿鱼、墨鱼、鳗鱼和鲫鱼等。

4、对于高胆固醇的患者来说，最好尽量少喝酒和少抽烟，最理想的情况是能够戒掉烟酒。因为吸烟和饮酒会对血管内壁的细胞造成伤害，高胆固醇的人更容易患上冠状动脉粥样硬化等心血管疾病。

胆固醇高的人可以增加摄入海带、黑木耳、洋葱、深海鱼和蘑菇等食物，以促进胆固醇的排出，降低血脂和胆固醇的浓度。此外，富含各种矿物质、大豆磷脂和维生素E等微量元素的食物也有助于血管的软化，降低血脂水平。