姜辣素会对口腔和胃粘膜产生刺激作用，刺激消化液的分泌，增强食欲。它还能增加肠道的张力，改善肠道的节律和蠕动。

活血驱寒

姜具有刺激呼吸和血管运动中枢的作用，能够促进血液循环。生姜和红糖煮成的姜汤可以活血驱寒，预防感冒，自古以来就被视为治疗感冒的有效食疗药物。

杀菌解毒

姜所含的挥发油具备杀菌和解毒的特性，因此在烹饪时加入姜可以为菜肴增添风味，同时也能起到解毒的效果。

抗老化

食用姜含有姜辣素，该物质能够刺激体内产生抗氧化酶，有效对抗氧自由基的损害。相较维生素e而言，姜辣素的功效更加显著，因此食用姜能够帮助延缓衰老过程，尤其对于老年人来说，经常食用姜可以减少老年斑的产生。

温中散寒

姜具有温中、散寒、止痛的功效，对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢具有刺激作用。当感冒时饮用姜汤，可以有效预防和缓解症状。