在日常的厨房烹饪中，无论是哪个菜系的烹饪，我们都需要使用食用油。市场上有各种各样的食用油可供选择，例如玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油、猪油等等。究竟哪种食用油对人体最有益呢？我们应该如何去认识食用油的质量？让我们一起来了解一下。

多吃橄榄油有助于心血管的保护，而减少摄入猪油的量。

在我们常见的食用油中，除了味道和口感的差异，最重要的区别是它们的脂肪酸成分。也就是说，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例不同。

花生油含有约30%的多不饱和脂肪酸和约48%的单不饱和脂肪酸。这种油在各个方面都十分中庸，适合大多数人选择作为食用油。它的耐热性良好，还可用于炸食物。

玉米油含有近60%的多不饱和脂肪酸，但它的耐热性较差，所以最好不要用来炸油、炒菜等高温烹饪方式。

茶籽油具有极高的单不饱和脂肪酸含量，超过60%。它不仅耐高温，还可以用于炸烹各种食物。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于保护心血管健康和预防癌症。然而，橄榄油不耐高温，不适合高温烹饪，但可以作为沙拉酱或食物点缀的不错选择。

猪油是一种动物油脂，含有高达43%的饱和脂肪酸。根据科学家的主流观点，人们应尽量减少饱和脂肪酸的摄入量，以免增加心血管疾病的风险。因此，猪油可以说是最不健康的一种食用油。

怎样辨别食用油的质量？

健康饮食的基础是选择优质的食用油，不论是哪种类型的油。在之前的采访中，北京大学第三医院营养科副主任医师李百花指出，要从油的色泽、气味和透明度三个方面来评估食用油的质量。

颜色方面，高品质的油通常呈浅色，而低品质的油则呈深色（不包括香油）。豆油通常呈淡黄色，菜籽油呈黄色并带有一点绿色或金黄色，花生油呈淡黄色或浅橙色，棉籽油呈淡黄色。

油的气味会因不同品种而有所不同。可以在手指上取一点油，涂抹在手掌心中，搓揉后嗅闻其气味。优质的油应该根据品种拥有独特的油香，不应该有其他奇怪的味道。

油的透明度一般来说是指高品质的油，它的透明度好，没有混浊的现象。优质的植物油应该在静置24小时后，保持清晰透明，没有混浊，没有沉淀，没有悬浮物。花生油在低温时会凝固成不透明的状态，这是正常的现象。如果油有分层的情况，很可能是混合或者是假的混合油。植物油透明度差，粘度较大，有气泡时，则很有可能是油品已变质。

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