“白皮的作用”这一问题可能指的是多种不同的概念，但通常来说，“白皮”可能是指在食品中添加的一种食品添加剂，也称为食用白色颜色素，其主要作用是增白、增亮食品的颜色，使其看起来更加吸引人。这种添加剂通常在面包、糕点、奶制品等食品中使用，以提高视觉效果和市场竞争力。

需要注意的是，白皮作为一种食品添加剂，在一些国家可能受到限制或监管，因为它可能对健康产生不利影响。一些研究表明，长期摄入过多的白皮可能与一些健康问题相关，包括过敏反应、食品过敏、过敏性鼻炎等。因此，在选择食品时，最好注意食品标签上的成分列表，并尽量选择不含有或含量较低的白皮的产品，以保障健康。

白皮的作用是增白、增亮食品的颜色，但其使用可能受到一定限制，应当谨慎使用，以避免对健康造成不利影响。