热米饭和冷米饭的热量差异主要源自于淀粉的结构变化。米饭中的淀粉分为两种：直链淀粉和支链淀粉。热米饭在烹煮过程中，淀粉被糊化，使其更易于消化和吸收，因此热量吸收率较高。

当米饭冷却时，部分糊化的淀粉会重新结晶，形成抗性淀粉，这种淀粉在人体内难以被消化吸收。抗性淀粉能够通过大肠，并被肠道细菌发酵生成短链脂肪酸，对身体的影响类似于膳食纤维。因为抗性淀粉的存在，冷米饭的可吸收热量较热米饭略低。

不过，热米饭和冷米饭的实际热量差异并不大。每100克米饭的热量大约在130-150大卡左右，冷却后的米饭由于抗性淀粉增加，热量可能略低于这一范围，但差距通常不会超过10%。因此，从热量角度来看，冷米饭和热米饭的区别相对较小，但冷米饭的升糖指数可能较低，对血糖的影响较小。

总结而言，热米饭和冷米饭的热量差异主要在于抗性淀粉的形成，冷米饭的可吸收热量略低于热米饭，但总体差异不大。