绿豆（Vigna radiata）是一种营养丰富的豆类，广泛用于亚洲的饮食中。绿豆的营养价值高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

每100克绿豆（干重）中，大约含有以下营养成分：

• 热量：347千卡
• 蛋白质：23.9克
• 脂肪：0.8克
• 碳水化合物：62.6克
• 膳食纤维：16.3克
• 维生素B1（硫胺素）：0.621毫克
• 维生素B2（核黄素）：0.233毫克
• 维生素B3（烟酸）：2.251毫克
• 维生素B6：0.382毫克
• 叶酸：625微克
• 铁：6.74毫克
• 镁：189毫克
• 锌：2.68毫克

绿豆富含抗氧化物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，这些物质对抗氧化应激有益。绿豆中的膳食纤维含量高，有助于促进肠道健康和防止便秘。

在烹饪过程中，绿豆的营养成分会有所变化，特别是维生素的含量可能会减少。但即使经过烹饪，绿豆仍然是一个高营养价值的食品。其低脂肪和高蛋白质的特点，使其成为素食者和注重健康饮食者的理想选择。

绿豆是一种热量较低、营养丰富的食品，适合多种膳食结构，有助于提供人体所需的多种营养成分。