谷芽是谷物种子在发芽过程中产生的嫩芽，包括小麦芽、大麦芽、绿豆芽等。谷芽含有丰富的维生素、矿物质和生物活性物质，具有多种益处：

1. 营养丰富：谷芽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（如维生素C、维生素E、维生素K）和矿物质（如铁、钙、锌等），有助于满足人体各种营养需求。

2. 抗氧化作用：谷芽中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和多酚类化合物，能够帮助清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。

3. 提高免疫力：谷芽中的维生素C等成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。

4. 促进消化：谷芽中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统功能，预防便秘等问题。

5. 降低血糖和血脂：研究表明，谷芽中的一些活性成分可能有助于降低血糖和血脂，对于控制血糖和血脂水平有一定的益处。

谷芽具有丰富的营养成分和多种生物活性物质，对于促进健康、增强免疫力、预防疾病等方面有益处。