减脂肪时，选择低热量、高纤维的蔬菜是明智之选。一般而言，以下蔬菜适合包括在减脂肪的饮食中：

1. 芹菜：低热量、高纤维，有助于增加饱腹感。
2. 菠菜：富含维生素、矿物质和抗氧化剂，热量较低。
3. 西兰花：提供丰富的纤维和维生素C，热量较低。
4. 西红柿：富含维生素C和抗氧化剂，热量适中。
5. 黄瓜：水分含量高，低热量，适合作为零食或沙拉配料。
6. 蘑菇：热量低，富含膳食纤维和蛋白质，有助于增加饱腹感。
7. 绿叶生菜：低热量、高纤维，可以作为沙拉的基础。

以上蔬菜不仅可以帮助控制摄入的热量，还提供了丰富的营养素和纤维，有助于维持饱腹感和健康的减脂肪饮食。