谷维素是一种从米糠油中提取的植物甾醇，主要成分包括γ-谷维素、β-谷维素和δ-谷维素。这些成分在化学结构上属于甾醇类物质，具有多种生理活性。

谷维素具有显著的抗氧化作用。它能够清除体内的自由基，减少氧化应激，从而保护细胞免受氧化损伤。这种抗氧化能力有助于预防多种与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病和某些类型的癌症。

谷维素在调节血脂方面表现出色。研究表明，谷维素可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），从而有助于改善血脂谱，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

谷维素还具有一定的抗炎作用。它能够通过抑制炎症介质的产生和释放，减轻炎症反应。这一特性对于缓解慢性炎症相关疾病，如关节炎和炎症性肠病，具有潜在的治疗价值。

谷维素还被认为对神经系统有益。研究显示，谷维素可能通过调节神经递质的平衡和增强神经细胞的保护作用，有助于改善焦虑、抑郁等情绪障碍。

谷维素因其抗氧化、调节血脂、抗炎和保护神经系统的多重功效，在预防和治疗多种疾病中展现出广泛的应用前景。