在饥饿状态下，人体会经历一系列代谢变化，以维持能量供给。一般来说，当一个人禁食12小时后，体内的能量代谢会发生明显变化，开始逐渐从消耗储存的糖原转向消耗脂肪。

具体来说，在禁食的最初几小时内，人体主要依靠肝脏中的糖原来维持血糖水平。肝脏的糖原储备有限，通常在8到12小时内耗尽。当糖原耗尽后，身体开始动用脂肪储备，通过脂肪酸的分解和转化，产生酮体供能。这一过程称为酮体生成，是脂肪分解的一部分。

需要注意的是，脂肪消耗的程度和速度会受到多个因素的影响，包括个体的基础代谢率、身体活动水平、体脂率等。禁食状态下的代谢反应也因人而异。一些研究表明，较长时间的禁食（例如24小时或更长）会导致更显著的脂肪消耗，而短期禁食（如12小时）虽然也会开始脂肪分解，但其主要能量来源仍然可能是来自于糖原分解的最后阶段以及蛋白质的部分代谢。

在禁食12小时后，人体确实会开始消耗脂肪，但这一过程的显著性和实际效果取决于多种因素，不能一概而论。