菠菜脱水后热量确实会变高。这个变化并不是由于热量本身增加，而是由于重量的减少导致热量密度增加。

具体来说，菠菜含有大量水分，新鲜菠菜中水分含量约为90%以上。假设100克新鲜菠菜大约含有23千卡的热量。当菠菜脱水后，水分被去除，而固体成分，包括碳水化合物、蛋白质和少量脂肪，保留了下来。如果将这些固体成分集中到一起，由于水分的减少，重量会大幅减轻。例如，100克新鲜菠菜可能脱水成10克干菠菜。

尽管干菠菜的重量减少了，但热量总数保持不变，仍然是原来的23千卡。这样一来，10克干菠菜的热量就增加到了23千卡，单位重量的热量密度显著上升。换句话说，100克新鲜菠菜和100克干菠菜相比，后者的热量会高很多，因为前者大部分是水。

因此，虽然脱水过程本身不增加食物的总热量，但由于去除了水分，干菠菜的热量密度变高了。这种情况适用于所有高水分的食物，脱水后都会出现类似的热量密度增加现象。