羧甲淀粉钠是一种在医药和食品工业中常用的功能性添加剂。其主要功效包括：

1. 稳定性：羧甲淀粉钠具有较好的稳定性，可以在不同的温度和PH条件下保持其性质，使其在食品加工和储存过程中能够保持其功能。

2. 增稠性：羧甲淀粉钠可以增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地，常用于制作酱料、调味品、汤类等食品中。

3. 乳化性：羧甲淀粉钠具有一定的乳化性，可以在食品加工中起到乳化剂的作用，使其更容易与其他成分混合均匀，提高食品的品质。

4. 凝胶性：在特定的条件下，羧甲淀粉钠可以形成凝胶，用于增加食品的稠度和口感，常用于制作果冻、布丁等凝胶类食品中。

羧甲淀粉钠在食品工业中具有重要的功能，可以提高食品的品质和口感，使其更加适合消费者的需求。